Wegetariańskie leczo z ciecierzycy i cukinii

Może to być danie obiadowe lub kolacyjne, w zależności od potrzeb i upodobań. Można do niego dogotować np. czerwony ryż lub kaszę jaglaną (oczywiście namoczone wcześniej przez 24 godziny)

Składniki:

  • 1 szklanka ciecierzycy suchej,
  • 1 cukinia,
  • 2 – 3 marchewki,
  • 1 seler (bulwa),
  • 2 korzenie pietruszki,
  • 2 cebule,
  • 2 – 3 ząbki czosnku,
  • pomidory takie na sos lub koncentrat pomidorowy (2-3 łyżki),
  • sól himalajska, pieprz do smaku.

Wykonanie:

Ciecierzycę płuczemy i moczymy 12 godzin lub nawet dłużej. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości; ciecierzyca gotuje się dość długo, chociaż ta namoczona zdecydowanie krócej. Cebulę kroimy w piórka, marchew, seler, pietruszkę ścieramy na tarce z dużymi dziurami. Pora kroimy w piórka. Czosnek zgniatamy w wyciskarce.
Cebulę, por i resztę warzyw dusimy na oleju. Dodajemy czosnek, sól i pieprz. Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Gotujemy razem aż składniki się wymieszają. Cukinię myjemy i kroimy na dość duże kawałki. Wrzucamy ją do pozostałych warzyw, dodajemy ciecierzycę i jeszcze chwilę gotujemy, doprawiamy do smaku. Nie gotujemy już zbyt długo, żeby cukinia się nie rozgotowała.

Smacznego!