Bezglutenowe ciasteczka jaglano-kokosowe z bakaliami.

Robi się szybko, jeśli mamy namoczoną kaszę lub została nam z obiadu.

Składniki:

  • 1,5 szklanki suchej kaszy jaglanej,
  • 1 szklanka wiórków kokosowych,
  • pół szklanki daktyli bez pestek,
  • 2- 3 łyżki oleju kokosowego,
  • pół szklanki rodzynek,
  • pół szklanki fig,
  • inne bakalie, np. orzechy włoskie, laskowe, migdały, słonecznik, dynia, żurawina… u mnie tym razem własne orzechy włoskie       (1 szklanka pokrojonych),
  • syrop klonowy lub miód (w zależności od upodobań) u mnie była 1 czubata łyżka miodu.

Sposób wykonania:

Kaszę myjemy i moczymy (najlepiej 24 godziny). Gotujemy w 3 szklankach wody. Możemy użyć kaszę, która nam została, bo za dużo ugotowaliśmy. Daktyle, rodzynki, figi moczymy przez noc lub chociaż z godzinkę. Po ugotowaniu i ostudzeniu kaszy blendujemy ją razem z daktylami. Dodajemy olej kokosowy syrop klonowy lub miód i dalej blendujemy. Dodajemy bakalie: figi najpierw kroimy, orzechy albo kroimy albo kruszymy w dłoniach. Formujemy kulki, mocząc dłonie w wodzie, żeby się ciasto nie przyklejało. Kładziemy na posmarowanej olejem i wyłożonej papierem blaszce. Spłaszczamy kulki, wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piekę na dwie blaszki, potem tylko je przekładam. Pieczemy około 40 min, można dłużej lub krócej. Wszystko zależy od wielkości i grubości ciasteczek. Są pyszne i znikają bardzo szybko. Za każdym razem wychodzą inaczej, w zależności od tego jakie bakalie dodaliśmy. Można dodać też np. cynamon lub kakao.

Smacznego!